O ácido fumárico, também conhecido como ácido fumárico, ácido corílico ou ácido liquenico, é um cristal incolor e inflamável derivado do butileno, conhecido como ácido fumárico (nome IUPAC: (E) - ácido butírico). Sua fórmula química é C4H4O4. A queima de ácido fumárico liberará fumaça irritante de anidrido maleico. É uma das substâncias participantes do ciclo do ácido cítrico, com aroma frutado, e pode ser encontrada nos gêneros Corydalis, Boletus, líquenes e algas islandesas.
O ácido fumárico pode ser utilizado na fabricação de resinas de poliéster e polióis, bem como como mordente ou tempero para corantes. É um aditivo alimentar e suplemento dietético comum e às vezes usado como substituto do ácido tartárico em bebidas ou pós fermentados.
biologia
As células usam ácido fumárico para gerar energia a partir dos alimentos. A pele humana também produz naturalmente ácido fumárico sob a luz solar.
Ação farmacológica 
Devido ao fato de a causa da psoríase ser uma deficiência na produção de ácido fumárico na pele, o ácido fumárico é algumas vezes utilizado como tratamento para esta condição. No início, a dosagem era de 60-105 mg por dia, mas aumentou gradualmente para 1.290 mg por dia a partir de então. Os efeitos colaterais do uso do ácido fumárico incluem doenças renais ou do aparelho digestivo, além de pele e vermelhidão, causadas pelo uso excessivo. Após o uso prolongado, pode haver uma diminuição dos glóbulos brancos.
alimentos
Desde 1946, o ácido fumárico tem sido utilizado como acidificante alimentar devido às suas propriedades não tóxicas. É muito utilizado em bebidas e pós fermentados com foco na pureza, como o suco de uva Willow. Geralmente é usado como substituto do ácido tartárico ou, às vezes, como substituto do ácido cítrico. Para manter o mesmo sabor do ácido cítrico, a proporção de ácido fumárico para ácido cítrico é de 0,91g a 1,36g.