O ácido propiônico, sal de sódio, também conhecido como propionato de sódio, é um aditivo alimentar e conservante comumente usado em vários produtos alimentícios. Aqui estão algumas informações sobre o propionato de sódio:

1. Função: O propionato de sódio é usado principalmente como conservante para inibir o crescimento de fungos, bactérias e outros microorganismos nos alimentos. Ajuda a prolongar a vida útil dos produtos alimentares, evitando a deterioração e mantendo a sua qualidade e segurança.

2. Propriedades Químicas: O propionato de sódio é o sal de sódio do ácido propiônico. Normalmente está disponível na forma de pó cristalino branco ou granulado, que é facilmente solúvel em água. Quando adicionado aos alimentos, dissocia-se em íons sódio e íons propionato, que exercem seu efeito conservante.

3. Usos comuns: O propionato de sódio é usado em uma ampla variedade de produtos alimentícios, incluindo pães, produtos de panificação, laticínios, carnes processadas, bebidas e salgadinhos. É particularmente eficaz na inibição do crescimento de mofo e da deterioração relacionada ao mofo em produtos de panificação.

4. Ação Conservante: O propionato de sódio atua inibindo o crescimento de microorganismos, incluindo fungos e bactérias, que causam a deterioração dos alimentos. Atua perturbando o metabolismo e os processos celulares destes microrganismos, impedindo o seu crescimento e, em última análise, prolongando a vida útil do produto alimentar.

5. Considerações de segurança: O propionato de sódio é considerado seguro para consumo quando usado de acordo com os limites e regulamentos aprovados. Foi submetido a uma avaliação minuciosa pelas autoridades reguladoras, como a Food and Drug Administration (FDA) dos EUA, e é reconhecido como um aditivo alimentar seguro. No entanto, alguns indivíduos podem ser sensíveis ou alérgicos ao propionato de sódio, podendo causar reações adversas em casos raros.

6. Regulamentação e Rotulagem: O uso de propionato de sódio como aditivo alimentar é regulamentado em muitos países, e os fabricantes de alimentos são obrigados a cumprir diretrizes e níveis de uso específicos. Pode estar listado nos rótulos dos alimentos sob o respectivo sistema de numeração internacional (E281 na União Europeia) ou como “propionato de sódio”.

Tal como acontece com qualquer aditivo alimentar, é importante observar que as sensibilidades individuais e as necessidades dietéticas podem variar. Se você tiver dúvidas sobre o propionato de sódio ou qualquer aditivo alimentar específico, é aconselhável consultar um profissional de saúde ou nutricionista que possa fornecer orientações com base em suas circunstâncias específicas.