D-Trehalose anidra, comumente referida apenas como trealose, é um açúcar dissacarídeo que consiste em duas moléculas de glicose ligadas entre si. Aqui estão alguns pontos-chave sobre a D-trealose anidra:

1. Ocorrência Natural: A trealose é encontrada em várias fontes naturais, incluindo plantas, fungos e certos microorganismos. Serve como fonte de energia e como protetor contra fatores de estresse como seca, calor e congelamento.

2. Estrutura molecular: A trealose possui uma estrutura dissacarídica única e não redutora. É formado por uma ligação α,α-1,1-glicosídica entre as duas unidades de glicose, resultando em uma molécula estável e altamente solúvel.

3. Propriedades Funcionais: A trealose possui diversas propriedades funcionais que a tornam valiosa em diversas aplicações. Possui excelente estabilidade, mesmo sob altas temperaturas e condições ácidas, tornando-o adequado para uso em alimentos processados. A trealose também tem a capacidade de reter a umidade e proteger contra a desnaturação de proteínas, o que levou ao seu uso como estabilizador em certos produtos.

4. Doçura e conteúdo calórico: A trealose é cerca de 45-60% tão doce quanto a sacarose (açúcar de mesa). Fornece aproximadamente 4 quilocalorias por grama, semelhante a outros carboidratos. No entanto, a sua baixa intensidade de doçura pode limitar a sua utilização como adoçante primário.

5. Aplicações: A trealose é usada em diversas aplicações em alimentos, bebidas e farmacêuticas. Suas propriedades de retenção de umidade o tornam útil na preservação da textura e da qualidade de produtos de panificação, confeitaria e produtos secos ou desidratados. Também pode servir como crioprotetor, ajudando a manter a estabilidade e integridade de alimentos congelados, proteínas e produtos farmacêuticos durante os processos de congelamento e descongelamento.

6. Segurança e status regulatório: A trealose foi aprovada para uso como ingrediente alimentar pelas autoridades reguladoras de muitos países, incluindo os Estados Unidos, a União Europeia e o Japão. Geralmente é considerado seguro para consumo. No entanto, indivíduos com condições médicas específicas, tais como doença de armazenamento de glicogénio, devem evitar o consumo excessivo de trealose devido ao seu potencial para libertar glicose durante a digestão.

Como sempre, é importante consumir qualquer ingrediente alimentar, incluindo a trealose, com moderação, como parte de uma dieta equilibrada. Se você tiver preocupações dietéticas ou condições médicas específicas, é aconselhável procurar orientação de profissionais de saúde ou de um nutricionista registrado.