Citrato de sódio anidro é um sal de sódio do ácido cítrico. É comumente usado como aditivo alimentar, bem como em diversas outras aplicações. Aqui estão algumas informações sobre o citrato de sódio anidro:

1. Fórmula Química: O citrato de sódio anidro tem a fórmula química Na3C6H5O7. É formado pela combinação de hidróxido de sódio (NaOH) com ácido cítrico (C6H8O7).

2. Função: O citrato de sódio anidro serve a múltiplos propósitos na indústria de alimentos e bebidas. É usado principalmente como agente tampão, regulador de pH, emulsificante e conservante. Ajuda a controlar a acidez, realçar sabores e estabilizar produtos alimentares.

3. Aditivo Alimentar: O citrato de sódio anidro é comumente usado em uma ampla gama de produtos alimentícios, incluindo bebidas carbonatadas, geléias, laticínios (por exemplo, queijo), molhos e carnes processadas. Atua como agente quelante, o que ajuda a prevenir a descoloração e a manter a estabilidade dos componentes dos alimentos.

4. Emulsificação: O citrato de sódio anidro tem a capacidade de emulsificar gorduras e óleos em produtos alimentícios. Ajuda a criar emulsões estáveis, evita a separação e melhora a textura e o sabor de produtos como molhos e temperos.

5. Usos Farmacêuticos: O citrato de sódio anidro também é utilizado na indústria farmacêutica. Serve como agente tampão em medicamentos e é comumente encontrado em soluções orais e xaropes para ajustar o pH e melhorar o sabor.

6. Anticoagulante: O citrato de sódio, em combinação com o ácido cítrico, é utilizado como anticoagulante em tubos de coleta de sangue. Ajuda a prevenir a coagulação do sangue, ligando-se aos íons de cálcio e inibindo a coagulação.

7. Considerações de segurança: O citrato de sódio anidro é geralmente considerado seguro para consumo quando usado de acordo com as diretrizes e regulamentos aprovados. É considerado atóxico e amplamente utilizado na indústria alimentícia. No entanto, indivíduos com problemas de saúde específicos, como problemas renais ou dietas com restrição de sódio, devem consultar um profissional de saúde antes de consumir produtos que contenham citrato de sódio.

Ao usar citrato de sódio, anidro ou qualquer aditivo alimentar, é importante seguir os níveis de uso recomendados e consultar profissionais ou autoridades regulatórias para orientações específicas.