A maltodextrina é um polissacarídeo com valor nutricional, que é produzido a partir de diversos amidos como matéria-prima e é hidrolisado, transformado e seco por meio de processos enzimáticos com baixo grau de controle. Suas matérias-primas são amido contendo milho, arroz, etc., e também pode ser amido refinado, como amido de milho, amido de trigo, amido de mandioca, etc. Atualmente, os produtos da série maltodextrina produzidos em várias partes da China são todos produzidos usando matérias-primas diretas como milho e arroz por meio de processos enzimáticos. Seu valor DE (DextroseEquivalent) é inferior a 20. Introdução: A maltodextrina pertence aos carboidratos e é um aditivo alimentar que, quando adicionado com moderação, não causará danos ao corpo humano. Por exemplo, em algumas preparações probióticas, a maltodextrina atua como transportador porque o volume de bactérias é muito pequeno. Sem transportador, é impossível transportar essas bactérias e suas características também podem ser instáveis. Já na década de 1950, as pessoas começaram a estudar a maltodextrina. WJ Whelan será representado por α- O produto da hidrólise do amido formado pela ligação de ligações 1,4-glicosídicas é denominado maltodextrina. Em 1957, a Corn Industry Research Foundation dos Estados Unidos definiu a maltodextrina como um produto de hidrólise incompleta do amido de milho. A agora reconhecida definição de maltodextrina foi proposta pelo FDA em 1983, que não se limita mais ao produto da hidrólise do amido de milho e pertence ao tipo polissacarídeo de substituto macromolecular. Nature
A maltodextrina é um pó branco, facilmente solúvel em água, com viscosidade, espessamento e pegajosidade moderados. Tem um bom efeito de inibir a cristalização do açúcar e estabilizar a espuma. Possui excelente desempenho de emulsificação e também pode promover a moldagem do produto e ajustar a estrutura organizacional do produto. Possui baixa absorção de umidade, não é fácil de aglomerar e possui bom desempenho de moldagem, o que pode prevenir a deformação do produto e melhorar a aparência.