O dihidrogenopirofosfato dissódico tem aparência monoclínica branca, cristalino em forma de pó, com densidade relativa de 1,862. Ele se decompõe em metafosfato de sódio quando aquecido acima de 220 ℃. Facilmente solúvel em água, insolúvel em etanol. Quando aquecido em meio ácido, hidrolisa em ortofosfato e possui higroscopicidade. Após absorver água, forma cristais hexahidratados. Pode formar quelatos com Cu2+ e Fe2+, e a solução aquosa é hidrolisada em ácido fosfórico por aquecimento com ácido sulfúrico diluído e ácido inorgânico.
finalidade
Pode ser usado como agente funcional de retenção de água, regulador de pH e agente quelante de metais. Este produto é um sal ácido e geralmente não é usado sozinho. Muitas vezes é misturado com pironato de sódio (um sal alcalino que tem um efeito específico nas proteínas da carne e pode aumentar significativamente a capacidade de retenção de água da carne). Este produto reage com o bicarbonato de sódio para gerar dióxido de carbono, que pode ser usado como matéria-prima para pó de fermentação rápida. Na indústria alimentícia, é utilizado como agente de fermentação rápida, melhorador de qualidade, etc., e como componente ácido na síntese de agentes fermentadores, como pães e doces. Combinado com outros fosfatos, pode ser usado como agente de retenção de água para produtos cárneos, como carnes frias, presunto cozido e carne enlatada, bem como um agente reidratante para macarrão instantâneo.
Método de preparação
O di-hidrogenopirofosfato dissódico é neutralizado por ácido fosfórico de qualidade alimentar e carbonato de sódio, e o valor final do pH é controlado para gerar di-hidrogenofosfato de sódio. Em seguida, é polimerizado e desidratado a uma determinada temperatura para obter o produto acabado.
Método de polimerização a seco em duas etapas: O carbonato de sódio de qualidade alimentar é adicionado a um neutralizador, aquecido e dissolvido sob agitação e, em seguida, ácido fosfórico de qualidade alimentar é adicionado para a reação de neutralização. O pH final da reação é controlado para ser 4-4,4 para gerar dihidrogenofosfato de sódio. A solução é filtrada a 70-80 ℃, evaporada e concentrada, resfriada e cristalizada, centrifugada e seca e desidratada em dihidrogenofosfato de sódio anidro a 95 ℃. Em seguida, ele é enviado para um forno de polimerização tipo caixa para aquecimento e polimerização por fusão, e a temperatura do material é controlada em 140 ~ 200 ℃ para polimerização. O pirofosfato de sódio do tipo ácido convertido é triturado e embalado para produzir pirofosfato de sódio do tipo ácido comestível.
Condições de armazenamento e transporte
Armazenar em local fresco, ventilado e seco, protegido da umidade e da luz solar. Evite luz solar direta e umidade durante o transporte.