Conservantes em nossos alimentos: um mal necessário? Introdução Os conservantes tornaram-se onipresentes na produção moderna de alimentos, mas continuam sendo incompreendidos por muitos consumidores. ...
Esqueça capas e spandex – os verdadeiros super-heróis do seu supermercado usam jalecos. Os antioxidantes são os guardiões anônimos e invisíveis da indústria alimentícia, lutando contra inimigos implac...
1. Combatendo o inimigo invisível: oxidação A Reação em Cadeia da Rancidez: Gorduras e óleos presentes nos alimentos são altamente suscetíveis à oxidação, especialmente quando expostos ao ar, à luz e ...