Os colóides de algas marinhas podem melhorar as propriedades e a estrutura dos alimentos devido às suas propriedades físico-químicas inerentes. Baixo calor, não tóxico, fácil de expandir e alta flexibilidade. Quando adicionado aos alimentos, suas funções incluem coagulação, mistura, emulsificação, suspensão, estabilidade e prevenção do ressecamento dos alimentos. A função mais importante é o gel, ou seja, formar um gel comestível, próximo do sólido, para manter a forma da moldagem. Portanto, é um excelente aditivo alimentar.
A carragenina é um excelente coagulante usado para fazer geleia de frutas. Pode ser solidificado à temperatura ambiente. O gel formado é semissólido com boa transparência e não é fácil de colapsar. A carragenina também pode ser adicionada com nutrientes para fazer gelatina em pó, que é muito conveniente para dissolver em água quando consumida. Também pode ser utilizado como coagulante para pudim de leite e pudim de frutas, com baixa secreção de água, tecido delicado, baixa viscosidade e boa transferência de calor.
Ao usar pasta de feijão como sopa de ovelha, pode-se adicionar carragenina como coagulante. A geleia de água enlatada feita com carragenina como coagulante é fácil de consumir e transportar, com adição de frutas e melhor conteúdo nutricional do que a geleia de água comum. A carragenina também pode ser usada como coagulante para carne enlatada. Na produção de gomas de frutas transparentes, a carragenina é utilizada como coagulante. A goma tem boa transparência, forte aroma frutado, doçura moderada e é refrescante sem grudar nos dentes. Adicionar carragenina a rebuçados normais pode tornar o produto uniforme, macio e aumentar a estabilidade.
Existem muitos padrões ou caracteres na superfície da manteiga de estilo ocidental, Dim sum, bolos grandes e outros doces ocidentais. A carragenina pode deixar os padrões bem formados, não são fáceis de deformar ou desmoronar e não grudam no papel de embalagem. Ao fazer produtos de queijo, a adição de carragenina pode formar uma pasta estável, manter sua forma e prevenir sangramentos.
A carragenina pode ser usada como estabilizador de sorvete para distribuir uniformemente a gordura e outros componentes sólidos, evitar a separação do leite e aumentar os cristais de gelo durante a fabricação e armazenamento, tornando o tecido do sorvete delicado, estruturalmente bom, lubrificado e palatável.
Para fazer leite e alimentos à base de leite de soja para bebês, é necessário adicionar carragenina para estabilizar a gordura e a proteína sem separação. A adição de carragenina ao extrato de café ou chá como estabilizador pode ser transformada em pó ou pasta seca, que pode ser facilmente consumida enxaguando com água quente.
Adicionar carragenina ao iogurte de frutas pode tornar o produto uniforme e estável, prevenir a decomposição do calor e do ácido, aumentar a suspensão da polpa da fruta e reduzir a secreção de água.
A carragenina pode formar soluções de alta viscosidade devido à sua estrutura macromolecular linear não ramificada e às propriedades dos polieletrólitos. Adicionar carragenina a temperos como molho de soja, molho de peixe e pasta de camarão pode aumentar a consistência e ajustar o sabor do produto. O efeito de salada do uso de carragenina para fazer comida ocidental também é muito bom. Ao fazer pasta de feijão vermelho, a carragenina pode ser adicionada como espessante, coagulante e estabilizante para tornar o produto uniformemente disperso e com bom sabor.
A carragenina é frequentemente usada como clarificante em vinho, vinagre, molho de soja, etc. Na produção de cerveja, a carragenina é usada como clarificante para remover a proteína que torna a cerveja turva, para que o produto fique límpido e transparente, com bons resultados. Ao mesmo tempo, também pode melhorar a capacidade da cerveja de pendurar copos e a estabilidade da espuma da cerveja.