Alguns ingredientes alimentares contêm fator antivitamina B1, como a cavidade intestinal do peixe e a enzima Pteridófita vitamina B1, que pode quebrar a molécula de vitamina B1 por reação de deslocamento único com metileno através de compostos amino ou mercapto. Além disso, alguns vegetais, frutas, como repolho roxo, groselha preta, chá e café contêm polihidroxifenóis, que podem inativar a vitamina B1 através do Redox. O consumo prolongado de tais alimentos em grandes quantidades pode levar à deficiência de vitamina B1.

Absorção, Transporte e Metabolismo
A vitamina B1 é absorvida principalmente no jejuno em baixas concentrações μ At mol/L, depende principalmente do sistema de transporte ativo mediado pelo carreador, e o processo de absorção requer a presença de Na+ e o consumo de ATP. Em altas concentrações, pode ser absorvido por difusão passiva, mas a eficiência é muito baixa. Uma dose oral de 2,5-5,0 mg, a maior parte da qual não pode ser absorvida. Após a absorção, a vitamina B1 é convertida em pirofosfato nas células da mucosa do jejuno através da fosforilação, e o sangue é transportado principalmente pelas hemácias na forma de pirofosfato. A vitamina B1 existe em vários tecidos e células em diferentes formas. Tomando o tecido cerebral como exemplo, o pirofosfato de tiamina (TPP) é responsável por 79%, o monofosfato de tiocolóide (TMP) é responsável por 11%, e o trifosfato de tiamina (TTP) e a vitamina B1 livre representam cerca de 5%, respectivamente. A distribuição em outros tecidos é semelhante à do tecido cerebral.
A quantidade total de vitamina B1 em adultos é de aproximadamente 30 mg. Os níveis de conteúdo em vários tecidos e órgãos variam, sendo o fígado, o rim e o coração os mais elevados, 2 a 3 vezes mais elevados do que a concentração no cérebro. A meia-vida biológica da vitamina B1 in vivo é de 9,5~18,5 dias, e seus metabólitos são pirimidina, tiazol e seus derivados. Experimentos metabólicos usando vitamina B1 marcada com 14C descobriram que 22 dos produtos de decomposição na urina vêm da pirimidina e 29 do tiazol.

função fisiológica
TPP é a principal forma de coenzima da vitamina B1 e participa de duas reações importantes no organismo, a saber: α-descarboxilação oxidativa de cetoácidos e reação da transcetolase via via das pentoses fosfato. O primeiro é um elo fundamental no processo de oxidação biológica das mitocôndrias. Ácido pirúvico derivado da glicose, ácido graxo, aminoácido de cadeia ramificada e α-cetona O ácido glutárico pode entrar no ciclo do ácido cítrico para oxidação completa somente após a descarboxilação oxidativa para produzir acetil CoA e succinil CoA. Este último é realizado principalmente no citoplasma através da transcetolase, que pode transferir α- O grupo cetona é transferido para ribose 5-fosfato para formar Sedoheptulose e Gliceraldeído 3-fosfato. Esta reação é reversível. Embora não seja uma via importante para o fornecimento de energia de oxidação da glicose, é uma fonte importante de pentose e NADPH necessários para a síntese de ácidos nucléicos e lipídios e síntese de esteróides. Devido ao fato de que acetil CoA e succinil CoA são elos fundamentais na decomposição e metabolismo de nutrientes termogênicos, bem como suas junções de síntese e metabolismo, a deficiência grave de vitamina B1 pode causar danos generalizados ao organismo.
Além disso, a vitamina B1 desempenha um papel importante na manutenção da função normal dos nervos e músculos, especialmente da função miocárdica, bem como na manutenção do apetite normal, do peristaltismo gastrointestinal e da secreção digestiva. Nos últimos anos, foi confirmado que a vitamina B1 pertence a uma função não coenzimática, que pode estar relacionada ao TPP, ativando diretamente os canais de cloro das células nervosas e controlando o início da condução neural.