1. Não é necessário usar glutamato monossódico para pratos cozidos com caldo, pois o próprio caldo tem as características de fresco, perfumado e claro, enquanto o glutamato monossódico tem apenas um sabor umami, e seu sabor umami e o sabor umami do caldo não pode ser igual, como O uso de glutamato monossódico irá encobrir o sabor original, resultando em pratos indefinidos;

2. Para pratos ácidos, tais como: doce e azedo, fermento de vinagre, pratos de vinagre e pimenta, etc., não é adequado usar glutamato monossódico, porque o glutamato monossódico não é fácil de dissolver em substâncias ácidas, quanto maior a acidez, quanto menor a solubilidade, pior o efeito umami;

3. Ao usar o glutamato monossódico cristalino para misturar pratos frios, você deve primeiro dissolvê-lo com uma pequena quantidade de água quente e depois despejá-lo nos pratos frios. O efeito é melhor, porque o glutamato monossódico só pode funcionar a 45 ℃. Se você usar cristais para misturar pratos frios diretamente, não será fácil misturar uniformemente. Afeta o efeito refrescante do glutamato monossódico;

4. Ao usar o glutamato monossódico para cozinhar, ele deve ser adicionado quando a panela for levantada, pois em alta temperatura, o glutamato monossódico será decomposto em piroglutamato de sódio, ou seja, glutamato de sódio desidratado, que além de não ter sabor umami, também produz toxinas leves, que são prejudiciais. corpo humano;

5. Ao usar glutamato monossódico, você deve dominar a dosagem. Não é quanto mais melhor. Sua diluição em água é de 3.000 vezes, e o paladar humano do glutamato monossódico é de 0,033%. Ao usá-lo, é apropriado usar cerca de 1.500 vezes. Em excesso fará com que o prato produza um sabor estranho que não é adstringente, mas não adstringente, resultando no efeito oposto;

6. O glutamato monossódico não é fácil de dissolver à temperatura ambiente. Ele se dissolve melhor em 70 a 90 graus e tem mais umami. Quando exceder 100 graus, será volatilizado pelo vapor de água. Quando exceder 130 graus, irá se deteriorar em piroglutamato de sódio. Não tem sabor umami e também é tóxico. Para pratos ensopados, cozidos, fervidos, cozidos e cozidos no vapor, não é aconselhável colocar o MSG muito cedo, mas deve ser adicionado quando estiver fora da panela;

7. Não é aconselhável a utilização de glutamato monossódico nas matérias-primas que contenham alcalinos. O gosto residual do glutamato monossódico será sintetizado em glutamato dissódico quando encontra álcali, que produzirá odor de amônia.