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O que exatamente é o ácido cítrico?
2022-04-12
Ácido cítrico, também conhecido como ácido cítrico, nome químico ácido 2-hidroxipropano-1,2,3-tricarboxílico. Estruturalmente, o ácido cítrico é um composto de ácido tricarboxílico e, portanto, possui propriedades físicas e químicas semelhantes a outros ácidos carboxílicos. Quando aquecido a 175°C, decompõe-se para produzir dióxido de carbono e água, deixando alguns cristais brancos. O ácido cítrico é um ácido orgânico forte com 3 H+ que pode ser ionizado; pode ser decomposto em vários produtos por aquecimento e reagir com ácidos, álcalis, glicerol, etc.

O papel do ácido cítrico

O ácido cítrico é usado principalmente como acidulante, solubilizante, tampão, antioxidante, desodorante, intensificador de sabor, agente gelificante, tônico e semelhantes. Além disso, o ácido cítrico tem as funções de inibir bactérias, proteger a cor, melhorar o sabor e promover a conversão da sacarose. O ácido cítrico também tem um efeito quelante, que pode remover certos metais nocivos. O ácido cítrico pode prevenir a oxidação causada pela catálise enzimática e catálise metálica, evitando assim que as frutas congeladas mudem de cor e sabor.

Principais usos do ácido cítrico

Utilizado na indústria alimentícia: Por ter um sabor azedo suave e refrescante, o ácido cítrico é amplamente utilizado na fabricação de diversas bebidas, refrigerantes, vinhos, doces, salgadinhos, biscoitos, sucos enlatados, laticínios e outros alimentos. Entre todos os mercados de ácidos orgânicos, o ácido cítrico tem uma participação de mercado de mais de 70%, agentes aromatizantes, e também pode ser usado como antioxidante para óleos comestíveis.

Para proteção ambiental: a solução tampão de ácido cítrico-citrato de sódio é um absorvente de dessulfuração com grande valor de desenvolvimento devido à sua baixa pressão de vapor, não toxicidade, propriedades químicas estáveis ​​e alta taxa de absorção de SO2.

Para esterilização: a ação combinada de ácido cítrico e temperatura de 80 ° C tem um bom efeito na eliminação de esporos bacterianos e pode efetivamente matar esporos bacterianos poluídos na tubulação da máquina de hemodiálise, o que é muito benéfico para a higiene alimentar.

Usado na medicina: o íon citrato e o íon cálcio podem formar um complexo solúvel difícil de dissociar, reduzindo assim a concentração de íon cálcio no sangue e dificultando a coagulação sanguínea. Este produto é usado como anticoagulante in vitro durante transfusão de sangue ou anticoagulação de amostras de sangue de laboratório.
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