Eritorbato de D-sódio

O D-isoascorbato de sódio é um importante antioxidante e conservante na indústria alimentícia. Ele preserva a cor e o sabor natural dos alimentos, prolonga sua vida útil e não apresenta efeitos tóxicos ou colaterais. Na indústria alimentícia, é usado principalmente em produtos cárneos, frutas, vegetais, conservas, geleias, cervejas, refrigerantes, chás de frutas, sucos de frutas, vinhos, etc.

Proteção da cor e efeitos antioxidantes: 1. Alterações nos fenóis e antocianinas totais durante o processamento: Durante o processamento da geleia de mirtilo, os fenóis e antocianinas totais geralmente apresentam uma tendência de queda. Na fase de polpação, as taxas de perda de fenóis e antocianinas totais são relativamente baixas, com uma taxa de perda inferior a 2%. A perda é relativamente grande durante as fases de mistura, enlatamento e esterilização, com taxas de perda de fenóis e antocianinas totais em torno de 50%. As taxas de perda de fenóis e antocianinas totais durante o processamento da geleia com D-isoascorbato de sódio adicionado diminuíram. Comparado com a geleia sem D-isoascorbato de sódio adicionado, os teores de fenóis e antocianinas totais aumentaram 26% e 40%, respectivamente. A medição intuitiva das mudanças de cor por um colorímetro mostra que o grau de perda de cor da geleia com D-isoascorbato de sódio adicionado é aproximadamente 21% menor do que o da geleia sem adição, e o efeito de proteção da cor é melhor. 2. Alterações nas propriedades antioxidantes durante o processamento: Em termos de propriedades antioxidantes, o produto com D-isoascorbato de sódio adicionado apresentou uma taxa de eliminação de radicais livres de aproximadamente 56%, 23% superior à do grupo sem adição. Há duas razões para a melhoria da capacidade antioxidante. Uma delas é que o D-isoascorbato de sódio pode retardar a degradação de fenóis e antocianinas totais em mirtilos, aumentando o teor de fenóis e antocianinas totais no produto. A outra é que o próprio D-isoascorbato de sódio possui excelente atividade antioxidante, aumentando a capacidade antioxidante geral.