Aplicação de alginato de sódio no processamento de alimentos
2023-07-25
O alginato de sódio é um polímero de alta viscosidade. A diferença entre ele e o amido, celulose, etc. é que ele possui um grupo carboxila, que é β-Ácido aldeído glicano alto formado pela ligação glicosídica do grupo aldeído do ácido D-neneneba manose aldeído.
O alginato de sódio pode ser usado de várias maneiras, como agente de colagem e pasta de impressão para têxteis, espessante, estabilizante e emulsificante; Como estabilizador e espessante de emulsões, pode ser utilizado em diversos tipos de alimentos conforme regulamentação chinesa, devendo ser utilizado com moderação de acordo com as necessidades de produção; É usado para aumentar o volume sanguíneo e manter a pressão arterial, eliminar o toxóide histamínico produzido por queimaduras e perda traumática de sangue, estabilizar o sistema circulatório antes e depois da cirurgia, choque hemorrágico maciço, choque por queimadura, febre alta, disenteria aguda e outras desidratações sistêmicas, com bom efeito de tratamento; Usado principalmente como auxiliar de suspensão, emulsificante, espessante e material de cápsula para microcápsulas em produtos farmacêuticos.
Pergunta: A aplicação de alginato de sódio em feijões mágicos de processamento de alimentos.
Propriedade de gel do alginato de sódio
O alginato de sódio é um tipo de polissacarídeo vegetal natural e fibra dietética de algas marinhas. Tem muitas funções de saúde, como reduzir o açúcar no sangue, gordura, limpar os intestinos e remover metais pesados do corpo.
O alginato de sódio é usado principalmente como medicamento, como o alginato de sódio, que tem o efeito de anticoagulação, diminuindo a gordura no sangue e a viscosidade do sangue. Além disso, tem muitas funções, incluindo aplicação industrial, gel de algas e outras formas de agentes hemostáticos podem ser feitos, incluindo esponja hemostática, gaze hemostática, filme hemostático, gaze escaldante, agente hemostático em spray, etc.
Além disso, a adição de alginato de sódio na produção de macarrão seco, aletria e macarrão de arroz pode melhorar a coesão do tecido do produto, torná-lo com forte tensão, grande curvatura e reduzir a taxa de pontas quebradas, especialmente para farinha com baixo teor de glúten conteúdo, o efeito é mais óbvio. A adição de alginato de sódio ao pão, pastelaria e outros produtos pode melhorar a uniformidade dos tecidos internos e a capacidade de retenção de água dos produtos e prolongar o tempo de armazenamento.
Na busca por uma alimentação saudável, o papel do alginato de sódio na alimentação não se limita apenas à categoria de aditivos alimentares. Como fator funcional e elemento de saúde, será mais amplamente utilizado em vários alimentos funcionais e alimentos saudáveis.
Aqui vamos apresentar a aplicação de alginato de sódio em feijões mágicos de algas marinhas, uma dieta da moda popular no país e no exterior.
O feijão mágico, também conhecido como ovo frito, possui uma película macia e elástica de ácido algínico em sua casca externa e diferentes sabores de suco de frutas feitos natural ou artificialmente em seu núcleo interno. Depois de ser comido, é gentilmente mordido pelos dentes. A pele externa "Puzi" explode em suco de fruta doce, e o sabor maravilhoso é impressionante. O alginato de sódio pode reagir com íons de cálcio para formar gel de ácido algínico. Esta propriedade pode ser usada para formar um revestimento de filme e envolver o suco para fazer feijões mágicos em forma de pérola com bom gosto.
Graças à irreversibilidade térmica única do gel de ácido algínico, mesmo que o feijão mágico seja aquecido, seu revestimento não mudará e a forma e o sabor permanecerão "consistentes". Portanto, este produto foi originalmente usado em chá de leite bebida quente em vez de bolas de taro como pérolas. Agora, devido à melhoria da tecnologia de produção e à promoção da industrialização, tem sido mais amplamente utilizado em bebidas quentes e frias, sorvetes, gelo raspado, recheio de pastelaria, decoração de alimentos e muitos outros campos.
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