Aplicação do gluconato de sódio na indústria alimentícia

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Trimetilclorossilano (TMCS) CAS:75-77-4

Nome: Clorotrimetilsilano Número CAS: 75-77-4 Fórmula molecular: C3H9ClSi Peso molecular: 108,64 Número EINECS: 200-900-5 Arquivo Mol: 75-77-4.mol
Trimetiletoxissilano CAS: 1825-62-3

Nome: Etoxitrimetilsilano Número CAS: 1825-62-3 Fórmula molecular: C5H14OSi Peso molecular: 118,25 Número EINECS: 217-370-6 Arquivo Mol: 1825-62-3.mol
Dimetildimetoxissilano CAS1112-39-6 DMDMS

Especificação Nome em inglês: Dimetildimetoxissilano Número CAS: 1112-39-6 Fórmula molecular: C4H12O2Si Peso molecular: 120,22 Número EINECS: 214 189 Arquivo 4 Mol: 1112-39-6.mol Formulários Como agente de controle estrutural, extensor de cadeia e agente de tratamento de enchimento, é amplamente utilizado no tratamento de sílica gel orgânica e negro de fumo branco. Finalidade Como agente de controle estrutural, extensor de cadeia e agente de tratamento de enchimento, é amplamente utilizado no tratamento de sílica gel orgânica e negro de fumo branco. Este produto é usado como agente de controle estrutural e extensor de corrente para melhorar o desempenho do processamento mecânico, estender o tempo de armazenamento de misturas de borracha e pode substituir o óleo de hidroxila silicone para uso. Amplamente utilizado no tratamento de silicone orgânico e negro de fumo branco Finalidade O dimetildimetoxissilano é usado como agente de controle estrutural e extensor de cadeia para melhorar o d...
Iodotrimetilsilano CAS:16029-98-4 (TMIS)

Propriedades do trimetiliodosilano Ponto de fusão<0 ° C Ponto de ebulição 106 ° C (lit.) Densidade 1,406 g/mL a 25 ° C (lit.) Índice de refração n20/D 1,471 (lit.) Ponto de inflamação − 25 ° F Condições de armazenamento - 20 ° C Solubilidade reage à forma líquida Gravidade específica 1,47 Cores claras a avermelhadas Reações de solubilidade em água Sensibilidade: Sensibilidade à umidade e à luz Sensibilidade à hidrólise 8: Reage rapidamente com umidade, água, solventes protoc BRN 1731136 Estabilidade Sensibilidade (reativa) InchiKey CSRZQMIRAZTJOY-UHFFFFAOYSA-N Banco de dados CAS 16029 -98-4 (Referência do banco de dados CAS) Informações químicas do NIST Iodotrimetilsilano (16029-98-4) Informações químicas da EPA Silano, iodotrimetil - (16029-98-4)
Hexametildisilano CAS:1450-14-2 (HMD)

Propriedades do Hexametildissilano Ponto de fusão 9-12 ° C (lit.) Ponto de ebulição 112-114 ° C (lit.) Densidade 0,715 g/mL a 25 ° C (lit.) Índice de refração n20/D 1,422 (lit.) Ponto de inflamação 29 ° F Condições de armazenamento Armazenar a<=20 ° C Sol solventes orgânicos comuns; Insul H2O Forma líquida Gravidade específica 0,729 Incolor Insolúvel em água Dupla em álcool, éter e acetona Sensibilidade de hidrólise 1: nenhuma reação significativa com sistemas agudos BRN 1633463 Estabilidade InchiKey NEXSMEBSBIABKL-UHFFFAOYSA-N Banco de dados CAS 1450-14-2 (Referência de banco de dados CAS) NIST Informações sobre substâncias químicas Disilano, hexagonal - (1450-14-2) Informações sobre substâncias químicas EPA Disilano, hexagonal - (1450-14-2)
Hexametildissiloxano CAS:107-46-0

Introdução: O hexametildissiloxano (éter de silicone, agente selante MM) é um líquido incolor e transparente com tendência à deliquescência. Insolúvel em água, solúvel em vários solventes orgânicos. Utilizado como óleo de silicone, borracha de silicone, produtos farmacêuticos, líquidos estacionários para cromatografia gasosa, reagentes analíticos, agentes hidrofóbicos, etc. Obtido por hidrólise de trimetilclorossilano. As propriedades físicas do hexametildissiloxano líquidos incolores e transparentes. Facilmente deliquescente, inflamável e em contato com altas temperaturas, chamas abertas e agentes oxidantes fortes, existe risco de combustão. Ponto de ebulição 99,5 ℃. Ponto de inflamação -1,1 ℃. Densidade relativa (d2525) 0,7606. O índice de refração é 1,3750. Insolúvel em água, solúvel em vários solventes orgânicos. O hexametildissiloxano é uma importante matéria-prima primária de silício orgânico, frequentemente usada como agente de proteção na produção de óleo de silicone ou com...

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Aplicação do gluconato de sódio na indústria alimentícia

2022-03-10

Sua fórmula molecular é C6H11O7Na e seu peso molecular é 218,14. Como aditivo alimentar, o gluconato de sódio pode aumentar a acidez e o sabor dos alimentos, prevenir a desnaturação de proteínas, melhorar o sabor não amargo e adstringente e também pode substituir o sal para obter alimentos com baixo teor de sódio e sem sódio.

Atualmente, a pesquisa nacional sobre gluconato de sódio se concentra principalmente no amadurecimento da tecnologia de produção e preparação e na redução do custo de produção.

Aplicação do gluconato de sódio na indústria alimentícia.

O gluconato de sódio é um excelente aditivo alimentar amplamente utilizado na indústria de processamento de alimentos. Além disso, também é amplamente utilizado em suplementos nutricionais, conservantes de alimentos, melhoradores de qualidade e tampões, e pode ser dividido nas seguintes categorias de acordo com diferentes usos alimentares:

1. Gluconato de sódio pode ajustar a acidez dos alimentos.

A adição de gluconato de sódio aos alimentos pode melhorar a segurança alimentar, pois o ácido é a principal forma de proteção contra a contaminação microbiana em alimentos refrigerados, e o uso de ácido em combinação com tratamento de alta temperatura ou alta pressão hidrostática reduz o consumo de energia e, portanto, os custos.

No entanto, a adição de ácido à formulação de um alimento ou bebida muitas vezes reduz a palatabilidade devido à maior acidez, o que limita a capacidade da indústria de alimentos de usar ácido como conservante. Misturas de sais de sódio preparadas a partir de gluconato de sódio (Adicionando cloreto de sódio e acetato de sódio, respectivamente), atuando sobre ácido cítrico, ácido lático e ácido málico, respectivamente; sob a condição de pH 4,4, verificou-se que o gluconato de sódio misto teve um efeito inibitório moderado na acidez do ácido cítrico e do ácido málico, mas teve um efeito inibitório moderado na acidez do ácido cítrico e do ácido málico. O ácido láctico tem pouco efeito ácido.

O gluconato de sódio pode ajustar o pH dos ácidos cítrico e málico, reduzindo assim efetivamente o sabor azedo sem o sabor excessivamente salgado, indicando que o gluconato de sódio pode inibir significativamente a acidez dos ácidos cítrico e málico em níveis de acidez mais elevados.

O gluconato de sódio é amplamente utilizado na indústria alimentícia para garantir a qualidade das bebidas e também para evitar a destruição dos componentes da bebida devido ao superaquecimento causado pelos métodos tradicionais de esterilização, economizando energia.

2. Use gluconato de sódio em vez de sal na indústria alimentícia.

Com a atenção das pessoas aos padrões de vida e à saúde das doenças, os alimentos com baixo teor de sal atraíram cada vez mais atenção e se tornaram um ponto quente na indústria alimentícia. Pesquisas mostraram que o sal diário contém quatro vezes mais sódio do que o gluconato de sódio, que tem apenas 10,5% do peso molecular do sódio. Comparado com o sal comum com baixo teor de sódio, o gluconato de sódio tem pouca diferença no sabor, mas tem as vantagens de não causar irritação, amargor e adstringência, e tornou-se um substituto do sal de cozinha.

Agora é usado principalmente em áreas de alimentos, como produtos sem sal e pão. No processo de fermentação do pão, a substituição do sal por gluconato de sódio pode não apenas fermentar o pão, mas também reduzir o sal sem afetar o sabor geral e a vida útil do pão.

3. O gluconato de sódio melhora o sabor dos alimentos.

Na indústria alimentícia, o sabor é um importante indicador da avaliação sensorial. Nos últimos anos, estudos descobriram que o gluconato de sódio pode melhorar o amargor, enquanto o gluconato de sódio pode inibir o amargor e a combinação binária de substâncias amargas em graus variados.

Os resultados mostram que na cafeína, diferentes doses de gluconato de sódio e lactato de zinco podem inibir o sabor amargo da cafeína. Os estudos acima mostram que o gluconato de sódio tem um efeito regulador sobre as substâncias amargas.

Ao mesmo tempo, alguns estudos mostraram que a adição de uma certa quantidade de gluconato de sódio durante o processamento de produtos à base de carne pode melhorar melhor o cheiro de peixe nos produtos de soja.

Verificou-se que, ao processar frutos do mar, uma certa quantidade de gluconato de sódio é frequentemente adicionada para reduzir o cheiro de peixe, melhorar o apetite alimentar e custar menos do que os métodos tradicionais de cobertura.

4. O gluconato de sódio pode melhorar a qualidade dos alimentos.

Com a melhoria contínua dos padrões de vida das pessoas, a demanda das pessoas por alimentos está aumentando. O gluconato de sódio é um novo tipo de aditivo alimentar, que pode não apenas melhorar o sabor dos alimentos, mas também melhorar suas propriedades nutricionais. Comparado com muitos aditivos alimentares no mercado, seu desempenho não tóxico e inofensivo tornou-se seu maior ponto positivo.

O estudo descobriu que o gluconato de sódio no queijo cheddar como inibidor de cristal de lactato de cálcio pode melhorar a solubilidade do lactato de cálcio, ajustar o valor de PH do queijo cheddar, para que possa melhorar a solubilidade do cálcio e do lactato, o que pode não apenas garantir nutrição, mas também melhoram a solubilidade do lactato de cálcio. Pode impedir que os íons de cálcio formem cristais de lactato de cálcio com íons de cálcio, de modo que não possam ser absorvidos, e a qualidade do queijo cheddar também é melhorada.

Ao embeber a alga, o teor de alginato pode ser aumentado, tornando a superfície mais macia e melhorando o sabor. Além disso, o gluconato de sódio também tem o efeito de inibir a desnaturação de proteínas e a dissolução de proteínas miofibrilares. A adição de gluconato de sódio ao surimi pode melhorar significativamente a força do gel do colóide, melhorando assim a qualidade dos produtos surimi.

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