A lisozima é uma proteína natural que possui funções antibacterianas, antiinflamatórias e antivirais e não apresenta efeitos adversos no corpo humano. Portanto, pode ser amplamente utilizado em áreas como preparações farmacêuticas, preservação de alimentos e bioengenharia. Ele destrói principalmente a interação entre o ácido da parede celular N-acetil e a N-acetilglucosamina nas ligações glicosídicas β-1,4 da parede celular, que por sua vez destroem a parede celular das bactérias e inibem o crescimento bacteriano, também são conhecidas como enzimas citoplasmáticas e células enzimas líticas de parede. As lisozimas estão amplamente presentes em vários tecidos do corpo humano, secreções biológicas como saliva e lágrimas de animais, alguns microrganismos e claras de ovos de aves. A lisozima da clara do ovo é atualmente uma das lisozimas mais conhecidas, com um alto teor de cerca de 0,3% -0,4%, representando 3,4% -3,5% da proteína total da clara do ovo. A China é um país tradicional produtor de ovos, com recursos de ovos extremamente ricos. No entanto, a indústria chinesa de produtos de lisozima de clara de ovo ainda está em sua infância e possui um vasto espaço de mercado. Portanto, o desenvolvimento de produtos de lisozima de clara de ovo tem grande potencial em benefícios sociais e económicos.