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Você realmente conhece a gelatina?
2022-03-16
A gelatina é um coloide hidrofílico macromolecular, que é o produto da hidrólise parcial do colágeno. De acordo com as propriedades e usos, pode ser dividida em gelatina fotográfica, gelatina comestível e gelatina industrial. De acordo com os diferentes usos, os requisitos de qualidade da gelatina também são diferentes. Quando usado como adesivo, a força de adesão é necessária principalmente. Quando usado em fotografia, alimentos, remédios, etc., a pureza do produto é enfatizada.

Gelatina, um sólido incolor a amarelo pálido em pó, flocos ou pedaços. É brilhante, inodoro e insípido. A massa molecular relativa é de cerca de 50.000 a 100.000 e a densidade relativa é de 1,3 a 1,4. É insolúvel em água, mas pode absorver 5-10 vezes de água quando imerso em água e inchar e amolecer.

Se a gelatina for aquecida, ela se dissolverá em um colóide e se tornará um gel quando resfriada abaixo de 35-40°C; se a solução aquosa for fervida por muito tempo, as propriedades mudarão devido à decomposição e nenhum gel será formado após o resfriamento. Insolúvel em etanol, éter, solúvel em água quente, glicerol, propilenoglicol, ácido acético, ácido salicílico, ácido ftálico, uréia, tioureia, tiocianato e brometo de potássio.

A gelatina não solidifica quando a concentração é inferior a 5% e geralmente forma um gel com uma solução de 10% a 15%. A temperatura de gelificação varia com a concentração, sais coexistentes e pH. A viscosidade e a força do gel variam com a distribuição relativa da massa molecular e também são afetadas pelo pH, temperatura e eletrólitos. Se a solução deste produto encontrar formaldeído, ela se tornará um gel irreversível e insolúvel em água. Este produto é fácil de absorver a umidade e é fácil de reproduzir e apodrecer. Deve-se notar durante o armazenamento que vários aminoácidos podem ser obtidos após a hidrólise.

A gelatina é uma proteína obtida pela hidrólise parcial do colágeno. A gelatina tem homologia com o colágeno, e o colágeno tem uma estrutura de hélice tripla semelhante a um bastonete. Quando é parcialmente hidrolisado para fazer gelatina, a estrutura de tripla hélice do colágeno é parcialmente separada e destruída. A composição de aminoácidos da gelatina é semelhante à do colágeno, mas a composição pode variar devido a diferentes pré-tratamentos.
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