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Qual é a diferença entre gelatina comestível e gelatina industrial?
2022-03-16
Qual é o principal ingrediente da gelatina comestível? Para que serve? A gelatina comestível são os chifres de peles de porco, vaca e cavalo que são removidos, esterilizados e cozidos no vapor em suco e depois desidratados para fazer tiras de borracha, filmes e substâncias granulares em pó (geralmente goma granular em pó). É um importante ingrediente e aditivo na indústria alimentícia, sendo frequentemente utilizado como agente gelificante, estabilizante, emulsificante, espessante e agente clarificante na produção de produtos cárneos, bolos, sorvetes, cerveja, sucos, etc.

Para que serve a gelatina industrial? Para a fabricação de fibras têxteis, materiais isolantes, papel, materiais holográficos, etc. Na cola industrial, o fabricante é geralmente chamado de cola de proteína usada para extrair gelatina de proteína animal hidrolisada, a cola de ração especialmente usada para aditivos de ração é chamada de ração gelatina, e a cola específica para fósforos usada na indústria de fósforos é chamada de gelatina de fósforo, que é usada para gelatina derretida a quente para embalagens e outros produtos é chamada de pó derretido a quente.

Qual a diferença entre gelatina e colágeno? A diferença está na estrutura molecular. O colágeno tem uma estrutura de hélice tripla completa e seu peso molecular original é de cerca de 300.000. Agora, através da biotecnologia, o colágeno macromolecular pode ser hidrolisado em colágeno molecular pequeno com peso molecular inferior a 3000 usando protease. Uma molécula desse tamanho pode ser usada no corpo humano, apenas o intestino pode absorvê-la. Se o peso molecular médio puder ser inferior a 2.000, é um colágeno de grau superior; enquanto o peso molecular da gelatina é irregular, tão alto quanto vários milhões, tão pequeno quanto dezenas, por isso não tem a atividade do organismo original.

Qual é a diferença entre gelatina industrial e gelatina comestível? Os dois são principalmente a diferença na pureza. A gelatina comestível é um produto refinado de colágeno de ossos de bovinos, ovinos e suínos ou organismos marinhos. É um grânulo duro amarelo pálido e perfumado que requer um processo de alcalinização. A gelatina industrial é feita a partir do colágeno de ossos de suínos, bovinos, ovinos e alguns aditivos por alcalinização e granulação, enfatizando a adesão. A cor é escura e tem um cheiro especial. Como a gelatina industrial contém principalmente hidróxido de sódio estragado e filtrado de forma incompleta, ela é prejudicial e não comestível.
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