Características da Goma Xantana
2022-04-02
A goma xantana é atualmente a integração internacional de espessamento, suspensão, emulsificação e estabilização. Desempenho superior da cola biológica. O número de grupos de ácido pirúvico no final da cadeia molecular lateral da goma xantana tem grande influência em seu desempenho. A goma xantana tem as propriedades gerais dos polímeros de cadeia longa, mas contém mais grupos funcionais do que os polímeros gerais e apresentará propriedades únicas sob condições específicas. Sua conformação em solução aquosa é diversa e não apresenta propriedades diferentes em diferentes condições.
1. Suspensão e emulsificação: A goma xantana tem um bom efeito de suspensão em sólidos insolúveis e gotículas de óleo. As moléculas de sol de goma xantana podem formar copolímeros helicoidais superligados em forma de fita, formando uma frágil estrutura de rede semelhante a cola, para que possam suportar a morfologia de partículas sólidas, gotículas e bolhas, mostrando forte estabilização de emulsão e alta suspensão. habilidade.
2. Boa solubilidade em água: A goma xantana pode se dissolver rapidamente em água e tem boa solubilidade em água. Em particular, pode ser dissolvido em água fria, o que pode economizar processamento complicado e é fácil de usar. No entanto, devido à sua forte hidrofilicidade, se a água for adicionada diretamente e a agitação for insuficiente, a camada externa absorverá água e se transformará em micelas, o que impedirá a entrada de água na camada interna, afetando o desempenho da função, portanto ele deve ser usado corretamente. O pó seco de goma xantana ou materiais auxiliares em pó seco, como sal e açúcar, são bem misturados e, em seguida, adicionados lentamente à água agitada para fazer uma solução para uso.
3. Espessamento: A solução de goma xantana tem as características de baixa concentração e alta viscosidade (a viscosidade da solução aquosa a 1% é equivalente a 100 vezes a da gelatina), que é um agente espessante eficiente.
4. Pseudoplasticidade: A solução aquosa de goma xantana tem alta viscosidade sob ação estática ou de baixo cisalhamento, e sob ação de alto cisalhamento, a viscosidade diminui acentuadamente, mas a estrutura molecular permanece inalterada. Quando a força de cisalhamento é removida, a viscosidade original é restaurada imediatamente. A relação entre força de cisalhamento e viscosidade é completamente plástica. A pseudoplasticidade da goma xantana é muito proeminente, e esta pseudoplasticidade é extremamente eficaz para estabilizar suspensões e emulsões.
5. Estabilidade ao calor: A viscosidade da solução de goma xantana não mudará muito com a mudança de temperatura. A viscosidade do polissacarídeo geral mudará devido ao aquecimento, mas a solução aquosa de goma xantana está entre 10-80 ℃ Há pouca mudança na viscosidade, e mesmo soluções aquosas de baixa concentração mostram alta viscosidade estável em uma ampla faixa de temperatura. A solução de goma xantana a 1% (contendo 1% de cloreto de potássio) foi aquecida de 25 ℃ para 120 ℃. Sua viscosidade é reduzida em apenas 3%.
6. Estabilidade a ácidos e álcalis: A solução de goma xantana é muito estável a ácidos e álcalis, e sua viscosidade não é afetada quando o pH está entre 5 e 10. Quando o pH é menor que 4 e maior que 11, a viscosidade muda ligeiramente . Na faixa de PH3-11, a viscosidade é maior e a diferença entre o menor valor e o menor valor é inferior a 10%. A goma xantana pode ser dissolvida em uma variedade de soluções ácidas, como 5% de ácido sulfúrico, 5% de ácido nítrico, 5% de ácido acético, 10% de ácido clorídrico e 25% de ácido fosfórico, e essas soluções de ácido de goma xantana são bastante estáveis à temperatura ambiente. temperatura, A qualidade não mudou por meses. A goma xantana também é solúvel em solução de hidróxido de sódio e possui propriedades espessantes. A solução resultante é bastante estável à temperatura ambiente. A goma xantana pode ser degradada por oxidantes fortes,
7. Estabilidade ao sal: A solução de goma xantana é miscível com muitas soluções salinas (sal de potássio, sal de sódio, sal de cálcio, sal de magnésio, etc.), e a viscosidade não é afetada. Em concentrações de sal mais altas, sua solubilidade é mantida sem precipitação e floculação, mesmo em soluções salinas saturadas, e sua viscosidade é pouco afetada.
8. Estabilidade à hidrólise enzimática: A estrutura estável de dupla hélice da goma xantana torna-a extremamente resistente à oxidação e à hidrólise enzimática. Muitas enzimas, como protease, amilase, celulase e hemicelulase. Outras enzimas não podem degradar a goma xantana.
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