Aditivo alimentar de alginato de sódio

Aplicação do alginato de sódio na indústria alimentícia

O alginato de sódio é uma fibra dietética solúvel em água indispensável para o corpo humano, que tem um efeito curativo auxiliar na prevenção do câncer de cólon, doenças cardiovasculares, obesidade e acúmulo de chumbo e cádmio no corpo. É conhecido como "alimento de saúde e longevidade" no Japão e é chamado de aditivo alimentar maravilhoso nos Estados Unidos. Como uma espécie de alginato, é amplamente utilizado na área de alimentos devido ao seu bom espessamento, formação de filme, estabilidade, floculação e propriedades quelantes.

1. Alimento funcional O alginato de sódio é uma fibra alimentar indispensável para o corpo humano. Possui nutrição única, pode combinar com matéria orgânica, reduzir o colesterol no soro e no fígado, inibir o aumento da gordura total e da concentração total de ácidos graxos e também pode melhorar a digestão e absorção de nutrientes. Ao mesmo tempo, também inibe a absorção de elementos nocivos, como estrôncio radioativo e cádmio no corpo. Música para baixar o açúcar, geléia doce, suco de frutas em pó, suco de laranja, etc. preparado com alginato de sódio, o consumo a longo prazo ajudará a tratar hipertensão, doenças cardíacas coronárias, obesidade, diabetes e doenças do sistema intestinal. Para alimentos saudáveis, o alginato de sódio geralmente é dissolvido em água com materiais auxiliares, misturado uniformemente e depois solidificado em pellets, tiras e papel fibroso, que podem ser transformados em bebidas sólidas ou alimentos de imitação de carne. Como aditivo alimentar, o alginato de sódio representa cerca de 10% do total no Japão.

2. Alimentos biomiméticos O gel de alginato de sódio apresenta vantagens únicas no campo dos alimentos biomiméticos e pode ser transformado em várias formas de alimentos biomiméticos de acordo com as necessidades, incluindo principalmente alimentos de imitação de carne, alimentos de imitação de frutas, alimentos de imitação aquáticos, batatas fritas artificiais, etc. . O alginato de sódio tem sido usado com sucesso para fazer imitações fibrosas artificiais de carne e músculo. A água-viva artificial é feita de alginato de sódio como principal matéria-prima, adicionada de condimentos nutricionais, como proteína de soja e glutamato monossódico, e processada em uma solução de sal de cálcio solúvel para simular a forma, cor e sabor da água-viva natural. É indicado para pratos frios, e tem o sabor crocante e macio do picadinho natural.

3. Na produção de macarrão seco e macarrão instantâneo, 0,2%-0,5% de alginato de sódio é adicionado aos produtos de macarrão, o que obviamente pode aumentar a viscosidade, evitar a fragilidade e melhorar o valor do glúten até certo ponto. Pode efetivamente reduzir a taxa de pontas quebradas e é resistente ao cozimento, formação de espuma, antiaderente, glúten forte, alta dureza, sabor delicado, suave e mastigável.

4. Alimentos assados ​​podem ser usados ​​em bolos e pré-misturas de pão, ou adicionados na produção de pães e bolos. A quantidade de adição é de 0,1% a 0,5%, o que pode prevenir proeminentemente o envelhecimento e a secagem, reduzir as migalhas e ter um sabor forte e saboroso. é bom. Aumente a força do glúten da massa, melhore o desempenho de retenção de ar da massa, aumente o volume específico do pão, estrutura interna fina, elasticidade e bom gosto. Boa retenção de água, melhora o efeito antienvelhecimento e prolonga a vida útil do produto. Também ajuda na emulsificação de gemas em bolos. Aumente o volume específico do bolo, os poros são finos e uniformes, macios e elásticos. Fácil desmoldagem e aspecto liso.

5. Retenção e modelagem de água tipo geléia, feita em geléia tipo gel, fácil de espalhar, lisa e elástica para reduzir a separação da água que cai. Resistência ao cozimento, após cozimento em alta temperatura, ainda mantém o sabor único da fruta fresca, o corpo do molho é cheio, o sabor da fruta fresca é óbvio, a superfície é lisa e elástica, o corpo é cheio, o sabor é bom e o análise da água é reduzida.

6. Produtos lácteos e bebidas O alginato de sódio pode ser usado como estabilizador para leite congelado, suco de frutas congelado e outras bebidas. A adição de uma quantidade adequada de alginato de sódio ao leite congelado pode aumentar significativamente o sabor sem viscosidade e rigidez. Em particular, a adição de 0,2%-1% de alginato de sódio ao iogurte pode manter e melhorar a forma da coalhada, evitar a queda de viscosidade durante a esterilização em alta temperatura e prolongar o período de armazenamento para manter seu sabor especial inalterado. Também pode ser usado como espessante e emulsificante para margarina. Além disso, pode ser adicionado a bebidas para fazer um xarope refrescante sabor frutas com sacarina e acessórios, que tem sabor suave e uniforme, é estável e não delamina.

7. Ao produzir sorvetes, picolés e sorvetes, 0,1%-0,5% de alginato de sódio é geralmente adicionado como estabilizador. A mistura preparada é uniforme e é fácil ajustar a fluidez da mistura quando congelada e é fácil de mexer. O produto preparado tem boa retenção de forma, suavidade e finura, bom gosto, não forma cristais de gelo durante o armazenamento e pode estabilizar as bolhas de ar neles, e a taxa de expansão do produto é aumentada em cerca de 18%. Aumente a produção em 15%-17%, ao mesmo tempo em que torna o produto macio e elástico.

8. Os produtos à base de carne adicionam 0,3%-0,8% de alginato de sódio às linguiças de carne, que podem reter água, óleo, aumentar a elasticidade, aumentar a fragilidade e melhorar a fatiabilidade. Ao mesmo tempo, produzir gordura biônica pode reduzir custos e ser benéfico para a saúde. Também pode melhorar a taxa de utilização de carne picada ao reconstituir produtos à base de carne, com alta resistência de ligação e ampla gama.

9. Aplicação de pérolas de alginato de sódio e íons de cálcio para formar gel e filme. Os interessantes produtos de lazer fabricados têm bom gosto. Depois que as contas são formadas, elas são colocadas na piteira e embrulhadas com vários sabores e pigmentos e outros acessórios.