Existem muitos tipos de microorganismos que causam a deterioração dos alimentos. Para resumir, existem principalmente três tipos, ou seja, bactérias, bolores e leveduras. Algumas pessoas, brincando, chamam esses três fungos de os três assassinos da comida. A seguir apresenta brevemente o impacto de três tipos de fungos na qualidade dos alimentos.

1. Bactérias
Na maioria dos casos, as bactérias são a principal causa da deterioração dos alimentos.
A deterioração causada por bactérias geralmente se manifesta como a deterioração dos alimentos.
As bactérias podem decompor proteínas e aminoácidos nos alimentos, produzir odor ou cheiro peculiar e até mesmo produzir substâncias tóxicas, que podem causar inchaço da bolsa de produtos embalados.
Existem também algumas bactérias portadoras de esporos que têm forte resistência ao calor e são amplamente distribuídas no solo e no ar, o que pode facilmente causar poluição, e os métodos de aquecimento comuns (aquecimento a 100 ° C) não podem atingir o efeito mortal. Ao mesmo tempo, muitos esporos têm a função de produzir ácido e gás, o que também pode causar deterioração do produto e causar inchaço da bolsa.

2. Molde

O molde é armazenado principalmente em um ambiente quente e úmido, especialmente em um estado mal ventilado, é fácil de multiplicar. Quando o teor de água é inferior a 15%, seu crescimento é inibido, que são bactérias aeróbicas, e sua atividade pode ser totalmente inibida em um ambiente anaeróbico.
A temperatura ideal de crescimento do mofo é de 25-30 ℃ e sua toxicidade será bastante reduzida abaixo de 0 ℃ e acima de 30 ℃. Aquecer a 80°C por 20 minutos pode matar a maioria dos fungos.
Alimentos ricos em amido e açúcar são propensos a mofo e crescimento de fungos.
Os fungos são comuns na natureza e seus esporos podem flutuar no ar. Estão amplamente presentes na superfície do corpo humano, unhas, vias respiratórias, etc., que facilmente provocam o crescimento de microorganismos que entram em contato com os produtos.
A maioria dos moldes não produz ácido e gás.
Os fungos comuns são Aspergillus, Penicillium, Rhizopus e Mucor.

3. Levedura

As leveduras são fáceis de crescer e se desenvolver em alimentos que contêm mais carboidratos, como vários produtos de macarrão; mas geralmente não crescem em alimentos ricos em proteínas, como produtos à base de carne.
Ela cresce bem em um ambiente ligeiramente ácido com um pH de cerca de 5,0.
A resistência ao calor do fermento não é forte e pode ser morta a cerca de 60 ~ 65 ℃.
A levedura geralmente não produz ácido e gás.
As leveduras também são anaeróbias facultativas. Em condições anóxicas, as leveduras decompõem os açúcares em álcool e dióxido de carbono; sob condições aeróbicas, eles decompõem os açúcares em dióxido de carbono e água.

Como a maioria das empresas de produção de alimentos é realizada em ocasiões abertas, mesmo alguns equipamentos de processamento de purificação não atendem aos requisitos de esterilidade, e as matérias-primas envolvidas são de uma ampla variedade de fontes e possuem uma ampla variedade de fontes. Ao mesmo tempo, equipamentos, pessoal e embalagem estão envolvidos. Existem muitos fatores diferentes, como materiais. Portanto, os três microrganismos acima, amplamente presentes na natureza, podem facilmente afetar a qualidade dos alimentos. Compreender os hábitos de crescimento desses microrganismos tem um efeito positivo na eliminação de problemas ocultos causados ​​por eles.