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Aplicação do ácido cítrico na indústria alimentícia
2023-06-29

O ácido cítrico é o primeiro ácido orgânico, solúvel em água, é um conservante natural e aditivo alimentar. De acordo com o teor de água diferente, pode ser dividido em ácido cítrico monohidratado e ácido cítrico anidro. Devido às propriedades físicas, propriedades químicas, propriedades de derivados, é amplamente utilizado em alimentos, remédios, indústria química diária e outros ácidos orgânicos mais importantes.


Como o ácido cítrico tem um sabor amargo suave e refrescante, é usado principalmente como aditivo alimentar em bebidas carbonatadas, sucos de frutas, bebidas com ácido lático e outras bebidas frescas e produtos em conserva, e sua demanda varia de acordo com a mudança do clima sazonal. O ácido cítrico é responsável por cerca de 2/3 do consumo total do agente aromatizante ácido. A adição de ácido cítrico a frutas enlatadas pode preservar ou melhorar o sabor de frutas armazenadas, aumentar a acidez de algumas frutas com baixa acidez (pH mais baixo), reduzir a resistência ao calor de microorganismos e inibir seu crescimento, além de prevenir o enlatamento e a destruição bacteriana que ocorrem frequentemente em conservas de frutas com baixa acidez. A adição de ácido cítrico como agente de sabor azedo em doces é fácil de harmonizar com o sabor da fruta. O uso de ácido cítrico em alimentos em gel, como molho e geléia, pode efetivamente reduzir a carga negativa da pectina, de modo que a ligação de hidrogênio entre as moléculas de pectina forma o gel. No processamento de vegetais enlatados, alguns vegetais são de reação alcalina, com ácido cítrico como agente de ajuste de pH, não só pode desempenhar o papel de tempero, mas também pode manter sua qualidade. O ácido cítrico tem propriedades quelantes e reguladoras do valor do pH, o que pode aumentar o desempenho do antioxidante, inibir a atividade enzimática e prolongar a vida útil dos alimentos no processamento de alimentos congelados.

O monohidrato de ácido cítrico é usado principalmente como agente aromatizante ácido para bebidas frescas, sucos de frutas, geléias, balas de frutas e latas, e também pode ser usado como antioxidante em óleo de cozinha. Ao mesmo tempo, melhora as propriedades sensoriais dos alimentos, aumenta o apetite e promove a digestão e absorção de cálcio e fósforo no corpo.

O ácido cítrico anidro é usado em grandes quantidades em bebidas sólidas. Os sais de ácido cítrico, como o citrato de cálcio e o citrato férrico, são fortificantes que requerem a adição de íons de cálcio e ferro a alguns alimentos. O éster de ácido cítrico, como o citrato de trietila, pode ser usado como plastificante não tóxico, na fabricação de embalagens de alimentos com filme plástico, é o agente de sabor ácido da indústria de bebidas e alimentos, conservante.
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